Les secrets d'un bon rougail
Les gramounes vous le diront : tout commence par le choix des saucisses, fumées au feu de bois, qu'on fait bouillir d'abord pour les dessaler. On les fait ensuite revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils chantent, avant d'ajouter tomates, piments . Puis on laisse mijoter, jusqu'à ce que l'huile « remonte » — le signe que c'est prêt.
Le service, tout un rituel
Un rougail saucisse se sert toujours avec du riz blanc, des « grains » (lentilles de Cilaos ou haricots rouges), des brèdes et un rougail piment à doser selon son courage. Au feu de bois et dans une marmite en fonte, c'est encore meilleur — demandez à n'importe quel Réunionnais.
Le conseil péi : si ça pique trop, ne buvez pas d'eau (elle attise le feu !) : une bouchée de riz ou de banane calme l'incendie. Et au restaurant, demandez toujours le piment « à côté ».
Pour aller plus loin : toutes nos bonnes adresses et traditions de table sont dans notre espace cuisine créole réunionnaise. Et après le repas, place à la tradition du digestif péi : découvrez l'histoire du rhum arrangé
Pour aller plus loin : toutes nos bonnes adresses et traditions de table sont dans notre espace cuisine créole réunionnaise. Et après le repas, place à la tradition du digestif péi : découvrez l'histoire du rhum arrangé.
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